材料：
8爪鱼（1-2条）、生姜（2片）、葱（1根）、蒜（1头）、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、香菜。
步骤1：清洗处理八爪鱼
用清水将8爪鱼冲干净，除去内部黑色物质和鱼骨，放入开水中焯水，热后取出八爪鱼使其沥干水分并切成段，备用。
步骤2：准备佐料并炒香
在锅中加入适量油，加入几片姜、葱和蒜爆炒，然后加入适量料酒，并加入切好的八爪鱼段，进行翻炒均匀。接着加入适量的盐、白糖、生抽和老抽，继续翻炒，直到八爪鱼上色，散发出诱人香味。
步骤3：焖煮蒸煮
加入适量的水煮开八爪鱼，转小火焖煮20-30分钟，直至八爪鱼熟透且入味。不要煮太长时间，否则会让八爪鱼口感变硬。
步骤4：撒香菜装盘
这样做出来的八爪鱼口感鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合在夏季食用。这是一道美味清爽的海鲜佳肴，您值得一试！
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